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乳糖是在浓缩过程中从乳清中分离出来而制得，这种牛奶糖是一种白色或浅乳黄色结晶产品。带有温和的甜味，它可以是无水的、带有一个分子结晶水或两者的混合物。
典型的组成
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指标名称 |
指标 |
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蛋白质 |
0.1% |
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乳糖 |
98.0%（最少） |
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脂肪 |
0% |
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灰份 |
0.1%-0.3% |
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水分 |
4.0%-5.5% |
典型应用
在乳制品、烘培制品、休闲食品、糖果和其他食品以及营养保健产品中的作用：
- 干湿制品中用作流动性好、非吸湿性的载体。
- 吸收和增强风味及色泽。
- 通过美拉德反应，有助于色泽和风味物质的产生。
- 低甜度固形物替代其他的添味剂。
- 在婴儿配方食品中作为天然的碳水化合物能量源。
- 作为功能性糖芯涂层。
储存
在温度低于27，相对湿度小于65%的阴凉、干燥环境中储存和运输，在9~12个月内使用。
International Marketing Of Dairy Products and Food Ingredients
食用级乳糖
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指标名称 |
指标 |
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脂肪 |
max.0.1% |
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水分 |
max.0.5% |
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蛋白 |
max.0.3% |
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乳糖 |
min.99% |
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灰份 |
max.0.3% |
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焦颗粒 |
max.7.5mg(Disc A) |
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PH值 |
4.5-7.0 |
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色泽 |
白色至浅黄色，无棕褐色调 |
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口味 |
略甜，无异味 |
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细菌总数 |
max.10000/gm |
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大肠杆菌 |
max.10/gm |
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酵母菌及霉菌 |
max.50/gm |
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沙门氏菌 |
无/negative |
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大肠（埃希氏）杆菌 |
无/negative |
类型：
- 未磨碎
- 中目数（100目筛网通过率﹥80%）
- 细目数（200目筛网通过率﹥80%）