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海藻糖在自然界中广泛存在，是由两个葡萄糖分子经糖苷键连结组成的非还原性双糖，采用酶法技术从淀粉中转化而成的，具有极好的作用和的产品稳定性。是一种新型的多功能糖，具有低甜味，不龋齿，低吸湿，低冰点，高玻璃化温度以及保护蛋白质的特性，在食品工业中具有广泛的应用。
安全性：
日本林原株式会社生产的海藻糖，它的安全性经独立专家小组确认后提交美国食品药品管理局（FDA）认证，获得安全健康食品（GRAS）称号。
基本特性：
○优良的甜味剂
○低吸湿性
○不发生美拉德反应，高稳定性
○防止龋齿
○降低水分活度
功能特性：
.抑制淀粉老化
.抑制蛋白质变性
.矫味、矫臭
.抑制鱼腥等不良气味的生成
.抑制脂肪氧化变质
.抑制大米的米糠臭
.稳定物料中的超氧化物歧化酶
.平和的血糖反映
应 用 对关键指标良好改善后所映射的特点
烘焙及糕点类产品（饼干、蛋糕、西点） 性状、口味、吸湿性、脂质变化、老化程度
调理类食品 蛋白质、老化程度、口感、保水稳定性等
面制品（乌冬面、油炸面） 硬度、老化度、糖质变化、脂质的氧化等
米制品（米饭、陈米、无菌米饭等） 硬度、粘度、口感、风味等
糯米制品(冷冻糯米团、饼<大福>料) 淀粉老化程度
水产品、海鲜（冷冻鱼块、冷冻鱼糕） 保水性、鱼腥臭、鱼肉质感等
蛋类加工（蛋卷、蛋塔） 蛋臭腥、着色反映、耐冻性等
口香糖、糖果、巧克力 温度、水分、着色反映、稳定性、吸湿性、甜味
功能性饮料（柠檬味饮料、蔬菜汁、果汁、豆奶、含氨基酸等）稳定性、口感、风味等
农产品保鲜及加工（胡萝卜、卷心菜） 复水性、着色反应、新鲜口感等